Ah, que delícia descobrir uma nova pâtisserie em Paris. Tá certo que eu adoro aquelas que frequento regularmente, como Pierre Hermé, Cyril Lignac e Carl Marletti e às vezes tenho dificuldade de “abandoná-las”. Mas novidade é sempre bom!
A minha última descoberta é a Pâtisserie do Panthéon, que atualmente leva o nome de Sébastien Degardin. O chef pâtissier, que tem na bagagem nomes de peso como a Maison Troigros e Pierre Gagnaire, assumiu a Pâtisserie du Panthéon em novembro de 2013.
No imóvel considerado monumento histórico, todo em Art Déco, Sébastien prepara sobretudo doces como éclair, Paris Brest, Saint-Honoré, macarons, tarte au citron, ou seja, tudo o que se pode encontrar numa tradicional pâtisserie francesa. Mas a grande surpresa foi o Noir Absolut. Composto de ganache de chocolate amargo da Venezuela sobre uma base de pralinê de avelãs, ele é para quem aprecia o gosto forte do chocolate, mesmo se este é suavizado pelo pralinê ultra crocante e mais adocicado. A torta de limão é simples e perfeita: azedinha, com massa sablé bem crocante e não leva merengue. Exatamente como eu acho que tem que ser! As tortas de frutas, como morangos e framboesas, são lindas, e, com certeza, meu próximo alvo!
Anote: 200, rue Saint-Jacques – 75005; qua/sáb. 9h/20h e dom. 9h/18h; metrô Cardinal Lemoine/linh 10 ou RER B – Luxembourg. Como a Pâtisserie fica bem pertinho do Jardin du Luxembourg, pense num programa bem feito e dê uma passada lá antes de ir para o parque!
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